西式快餐的卫生管理

西式快餐的卫生管理

卫生管理

1．掌握了解卫生常识
　　细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：
1. 将食物贮藏在正确的温度；
2. 养成良好的卫生习惯；
3. 避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。
　　细菌生长：
　　细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。
　　食物中毒：
　　细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。
　　最常引起食物中毒的细菌为：
　　葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 经由人类的手、鼻、 发炎伤口、毛发部分传染。
　　肉毒杆菌 : Clostridium pertringens----会出现在人类排泄物及食物中。
　　沙门氏菌 : Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中。
　　留意三个事项：
　　为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。
1．温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域”，在此温度食物 会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。