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西式快餐的卫生管理

西式快餐的卫生管理

卫生管理

1.掌握了解卫生常识
  细菌是微生物,所以在显微下才能看得见,虽然有些细菌是有益的,但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染,餐厅的所有工作人员都应该:
1. 将食物贮藏在正确的温度;
2. 养成良好的卫生习惯;
3. 避免交叉污染,以免细菌由一个人传播到另一个人,由一个东西传到另一个东西。如:鸡处理完后,即碰触到烹调好的产品。
  细菌生长:
  细菌在良好的环境中,会在食物里快速的繁殖。比如说:如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右,细菌量会由100增加到百万。
  食物中毒:
  细菌污染一旦发生,客人则会因食物中毒而生病,而其症状如呕吐,腹泻,胃痙攣,发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。
  最常引起食物中毒的细菌为:
  葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 经由人类的手、鼻、 发炎伤口、毛发部分传染。
  肉毒杆菌 : Clostridium pertringens----会出现在人类排泄物及食物中。
  沙门氏菌 : Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中。
  留意三个事项:
  为避免可怕的细菌生长,并减少其污染的危险性,控制下列事项是相当重要的。
1.温度:温度在40--140℉之间称为“危险区域”,在此温度食物 会很快的腐败,因此须将食物保存在此区域之外。


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